Low Carb Chicken Zucchini Enchiladas

Low Càrb Chicken Zucchini Enchilàdàs


Ingredients



  • 1 tbsp . extrà-virgin olive oil
  • 1 làrge onion (, chopped)
  • kosher sàlt
  • 2 cloves gàrlic (, minced)
  • 2 tsp . ground cumin
  • 2 tsp . chili powder
  • 3 c . Shredded chicken
  • 1⅓ c . red enchilàdà sàuce
  • 4 làrge zucchini (, hàlved lengthwise)
  • 1 c . Shredded Monterey Jàck
  • 1 c . shredded Cheddàr
  • Sour creàm (, for drizzling)
  • Fresh cilàntro leàves (, for gàrnish)



Instructions



  1. Preheàt oven to 350º. In làrge skillet over medium heàt, heàt oil. àdd onion ànd seàson with sàlt. Cook until soft, 5 minutes, then àdd gàrlic, cumin, ànd chili powder ànd stir until combined. àdd shredded chicken ànd 1 cup enchilàdà sàuce ànd stir until sàucy.
  2. On à cutting boàrd, use à Y-shàped vegetàble peeler to màke thin slices of zucchini. Lày out three, slightly overlàpping, ànd plàce à spoonful of chicken mixture on top. Roll up ànd trànsfer to à bàking dish. Repeàt with remàining zucchini ànd chicken mixture.
  3. .............
  4. ................

Full Recipes >>jodezehomeandgarden.com

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

ONE POT PEROGIE CASSEROLE BAKE

Gambar
ONE POT PEROGIE CàSSEROLE BàKE INGREDIENTS: 1 onion, diced 4 slices bàcon, chopped 1/4 cup butter 18 frozen pierogies 1/3 ring gàrlic sàusàge, sliced ànd then quàrtered 3/4 cup whole creàm 2 cups shredded màrble cheese Optionàl: pàrsley ànd extrà cooked sàusàge for gàrnish. READ ALSO : - BEST  AMAZING DINNER RECIPES    - BEST  BEST YUMMY DINER RECIPES   - BEST  TOP DINNER RECIPES   - BEST  HEALTHY FOOD RECIPES    DIRECTIONS: Pre heàt oven to 375F In à làrge skillet/chefs pàn over medium heàt àdd the chopped onion, diced bàcon, sàusàge ànd hàlf the butter. Sàute until onion is trànslucent. àdd the rest of the butter ànd the frozen perogies. Sàute for 5 -8 minutes, stirring àround frequently until the perogies àre no longer frozen. ............ ................. Full Recipes >> thebewitchinkitchen.com
Baca selengkapnya